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Il existe 4 grandes familles de cocktails:

-Les shorts drinks

-Les long drinks

-les After dinner

-Les hot drinks

• Les shorts drinks

          Ils se servent dans des verres de 12 à 15 cl. Parmi ces coktails se trouvent

     - Les daisies: Ils sont élaborés à base d'un spiritueux (alcool) agrémenté d'un jus de fruit, d'une cuillère de sirop pour colorer, ou simplement de mélange de jus de fruits, légumes...Utilisé dans un shaker et filtré directement dans le verre sur de la glace pillée. Décoré d'une branche de menthe fraîche ou d'une tranche de fruit frais. A souhait, il peut être allongé avec du pétillant (eau ou vin).

     - Les fizzes (pétillants): Ni vraiment courts ni vraiment longs. Préparés au shaker, ils sont servis dans des verres bas, des tumblers. Ils sont souvent à base de sucre ou de sirop, ce qui réduit l'acidité de l'agrume qu'on leur adjoint. Traditionnellement, on ajoute un peu de blanc d'oeuf pour les rendre mousseux. Vous pouvez les composez avec n'importe quel alcool, le gin étant le plus courant. Un peu d'eau gazeuse lie, diffuse l'amertume et l'acidité et renforce le côté...fizz!!!

     - Les sour (aigres, acides): leurs particularité est de faire "venir l'eau à la bouche". Ils ne contiennent ni sucre, ni sirop. Vous pouvez confectionner un sour avec du gin, de la vodka, de l'armagnac, du cognac, du rhum, du vin, du champagne, du cidre: il y a toujours un jus d'agrumes. Un peu d'eau gazeuse calme légèrement l'acidité et une tranche d'agrume en décoration apporte de la couleur!

     -Les crustas: attention...petits mais...forts! Ils sont préparés au shaker avec un alcool de base, de l'Angostura, 1 trait de curaçao, du piment, etc. Comme ils sont forts, servez les dans un demi-tumbler pour réduire le taux d'alcool, ou teintés d'agrume ou de curaçao. Décorez les avec un zeste d'agrume en spirale ou des cerises à l'alcool.

     -Les fixes: Ils se dégustent...avec une paille. Leur préparation est toujours la même: versez directement dans un petit tumbler de 12cl de la glace pilée, du jus de fruit, une cuillère de sirop et une mesure d'alcool (gin, rhum, anis, calvados, whiskey). Décorez avec une tranche d'agrume posée sur le bord du verre ou un fruit qui rappelle le sirop utilisé.

     -Les perfects: crées par Colin Peter Field au bar Hemingway Ritz Paris en 1995, ils se dégustent en short ou en long drink selon son souhait et sonétat d'esprit comme il aime à le souligner.

     -Les toddies: Ils sont servis froids ou chauds suivant l'humeur: à base d'un spiritueux (cognac, rhum, wiskey), d'une cuillère de sucre en poudre ou de sirop de sucre de canne. Vous les allongerez avec de l'eau plate bouillante, ou au contraire glacée. Selon votre envie, celle de vos convives et la base choisie, vous ajouterez quelques gouttes d'Angostura.

• Les long drinks

     Ils sont désaltérants, servis dans de grands verres allant jusqu'à 33 cl; parmis eux il y a:

     -Les bucks: Ils contiennent toujours une boisson gazeuse: eau, schweppes, Coca-cola ou du vin (Champagne, Vouvray). Le Gin leur convient bien mais vous pouvez leur adjoindre n'importe quel spiritueux. Ils désaltèrent parfaitement bien.

     - Les collins ou coppers: Ils sont élaborés directement dans le tumbler avec un spiritueux, un jus d'agrume, de la glace et une boisson gazeuse. Vous les agrémenterez avec une cerise confite ou une tranche d'agrume.

     -Les planteurs: Un clin d'oeil aux planteurs de canne à sucre qui les ont "durement" inventés pour déguster leur rhum. Ils sont toujours à base de rhum, blanc la plupart du temps, accompagnés d'un jus de fruits, un peu de sirop de sucre de canne et, pour étancher sa soif, complétés avec du soda.

     -Les punchs ou les sangria: Ils sont parfaits si vous recevez des convives en grand nombre. Vous les présenterez dans de grands saladiers "spécial sangria", de vastes coupes à punch des brocs de 1.5 à 2 litres. Ils peuvent être servis chauds ou glacés, mais toujours préparés à l'avance pour que les fruits aient bien le temps de macérer. A base d'alcool, de vin ou, en version light, de thé, vous les servirez dans de grands verres ou chopes avec une anse pour ne pas se brûler, sinon dans des mazagrans ou des mugs de 25 à 30 cl.

     - Les coolers: Comme leur nom l'indique, ils sont rafraichissant. Les coolers ont pour principale qualité de désaltérer. Préparez les directement dans un grand tumbler de 25 à 30 cl contenant de la glace pilée. Choisissez du gin, du calvados ou du rhum, ajoutez un agrume et complétez avec une boisson gazeuse. Veillez à ne pas trop les sucrer et les alcooliser pour qu'ils restent rafraichissants. Servez avec une paille, une branche de menthe fraiche.

• Les after dinner

     Ils viennent après le repas, mais en 2 temps.

     -Les pousse-café ou rainbows: Servis en fin de diner, ils sont appelés aussi rainbow car, comme un arc en ciel, ils présentent des couches successives de textures et couleurs différentes. Ils ne doivent surtout pas être remués. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, vous ferez couler au fond du verre les ingrédients les plus lourds, puis successivement les plus léger, jusqu'au "aériens". Dégustez couhe par couche. Les puristes crieront au scandale si vous les buvez avec une paille. Mais après tout pourquoi ne pas siroter un peu d'une couche, puis d'une autre alternativement, suivant la hauteur de la paille? Savoir préparer un rainbow est una rt! Essayer dans l'ordre, les sirops, les crêmes, les liqueurs, terminez par l'alcool de base et couronnez d'une crême fleurette émulsionnée. Calme et lenteur sont gages de réussite!

     -Les juleps ou les smashes: Leurs heures, c'est minuit! Quand après avoir bien diné, une petite soif se fait sentir, la menthe est alors la bienvenue, désaltérante et digestive. Ils sont composés de quelques feuilles écrasées dans du sucre, d'un peu d'eau, de glace pilée, de vin blanc, de champagne, de whisky ou de gin, voire de cognac ou de rhum pour corser. Remuez pour que les paroi du verre soit complètelent embuées. Ajoutez une branche de menthe, désalterez vous avec une ou deux pailles à la fois....pour une grande "pépie".

• Les hot drinks

     -Les egg noggs: à base d'oeufs et de lait, ils sont généralement servis chauds: ils peuvent parfois être consommées froids. Ajoutez du cognac ou du rhum et employez un grand contenant: tumbler haut (25/30cl), mazagran (30cl) ou mug.

     -Les flips: chauds ou froids, leur point commun est le jaune d'oeuf. Ensuite vient le cognac, le gin, le rhum, le whiskey ou le porto, selon vos envies. Autrefois, on préférait de la bière chaude! Pour relver votre boisson, râpez un peu de noix de muscade ou de gingembre frais sur le dessus. Version chaude: servez dans un mazagran ou un mug. Version froide: dans un verre à ballon ou un tumbler bas.

     -Les grogs: Pour changer, composez les avec d'autres spiritueux que l'éternel rhim; osez plutôt le calvados, le cognac ou le whiskey. Allongez les d'eau bouillante, ajoutez un epu de sucre en poudre selon vos goûts, de sirop de sucre de canne ou, mieux encore, une bonne cuillère de miel d'acacia, de fleurs d'oranger, voire de pin. Une rondelle de citron, piquée d'un ou deux clous de girofle, non seulement décore, mais réhausse la tonalité. Pour les amateurs pensez aux batonnets de cannelle.

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