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PARADISE Le paradis des cocktails. Vous trouverez ici tous ce qui a fait l'histoire des coktails, les recettes incontournables, leurs anecdotes, tout le nécessaire pour réaliser de bons et jolis cocktails sans oublier des vidéos époustouflantes de flair et des photos de réalisations à couper le souffle.....En un mot, si pour vous, le mot "cocktail" signifie autre chose qu'un malheureux mélange de deux ingrédients quelconque, si pour vous le coktail est avnt tout un état d'esprit, une forme d'art et que vous êtes ce que vous servez, ce site est fait pour vous. Car le cocktail est avant tout un art de vivre, un art de recevoir...un art d'aimer !!! Amusez-vous intelligemment et bientôt vous parlerez cette langue magique.... LE COCKTAIL !!!!!
N'hésitez pas, par la même occasion à aller faire un tour sur ma boutique ici
Leur petite histoire dit que en 1949, un restaurateur Britannique, Conrad Graves, navigua vers son ile natale qui se nomme tortola dans les iles vierges britannique afin de trouver la boisson des caraibes par excellence. Il esseya plusieurs cocktails et sa recherche se termina au sommet de la montagne la plus haute de Saint Thomas, il l'aviat trouvé, la boisson des îles parfaite...le Banana Daiquiri! Cette boisson est toujours servie au sommet de cette montagne, un emplacement qui offre aux visiteurs une des meilleure vue sur les îles vierge.
Le Banana Daiquiri est un short drink qui peut être servi dans l'après-midi car il est assez consistant. Se prépare au mixer. INGREDIENTS :
Le fameux Mountain top, maison du banana daiquiri
Le Mardi 15 Septembre 2009Poster un commentaire
Il existe de nombreuses variétés de rhum. On distingue essentiellement le rhum industriel (ou rhum de sucrerie) et le rhum agricole. Le rhum industriel, ou encore rhum de mélasse, est fabriqué à partir dece sous produit de la fabrication du sucre de canne, alors que le rhum agricole est obtenu par distillation du vésou, jus de la canne à sucre. Quand le rhum, pratiquement incolore, est mis à vieillir, on obtient du rhum blanc, du rhum élevé sous bois, du rhum ambré et du rhum vieux. Le rhum présente des différences importantes selon le savoir faire et les coutumes des pays producteurs. Ainsi, le rhum agricole de la Martinique et de la Guadeloupe est par tradition très aromatique, alors que le rhum de sucrerie non vieilli fabriqué à Porto Rico se doit d'être peu aromatique. Le rhum est une eau de vie qui se prêtent bien aux mélanges. Il est surtout l'alcool indispensable à la préparation des cocktails tropicaux et se marie à merveille aves les jus de fruits. Il s'associe également avec les ingrédients sucrés, comme la crême de coco ou la crème de cacao.
Le Mardi 15 Septembre 2009Poster un commentaire
Les bouteilles A vous de choisir les bouteilles qui vous paraissent indispensables, en fonction de vos goûts, de ceux de vos invités habituels, de la place dont vous disposez et du budget à consacrer à ce hobby. Voici une liste d'ingrédients qui seront suffisant pour combler les besoins du barman amateur Les eaux de vie
Cet alcool blanc est obtenu par distillation d'un jus fermenté principalement à base de pomme de terre, de seigle ou encore d'un mélange de céréales. Le degré de 96% obtenu après distillation entraîne la perte de la quasi totalité des arômes provenant de la matière première utilisée. La filtration permet de réduire encore la présence des arômes résiduels. Le degré alcoolique est ensuite réduit à 40% par adjonction d'eau. La vodka est qualifiée, à juste titre, d'alcool neutre. Mais certaines vodkas, peu utilisées dans les cocktails, sont aromatisées avec des fruits et des plantes. C'est le cas des vodkas aromatisées au citron, au cassis ou à l'herbe de bison.
Cette eau de vie obtenue, en général, à partir de céréales est à la base de nombreux cocktails. Le gin ordinanire est un alcool neutre aromatisé avec un extrait de genièvre. London gin : Le London gin, qui peut être produit partout dans le monde est distillé avec des baies de genièvre et d'autres aromates (graines de cardamome, racine d'angélique, graines de coraindre....) Plymouth gin : Ce gin est, lui aussi, distillé avec des baies de genièvres et d'autres aromates, mais il ne peut être élaboré qu'à Plymouth en Angleterre. Il bénéficie à ce titre d'une appelation d'origine.
Pour être qualifié d'écossais, le whisky doit être produit en Ecosse et y avoir vieilli au minimum 3 ans en barrique. Scotch whisky (blend) : Le blend résulte d'un mélange de "malt whisky" et de "grain whisky". Il est plus léger en goût que le whisky de malt.
Parmis les whiskeys irlandais, on distingue le "pure pot still", issu d'un mélange d'orge maltée et d'orge non maltée, et le "single grain" à base d'autres céréales. Après une triple distillation, l'Irish whiskey subit un vieillissement de 3 ans.
De nombreuses recettes de cocktails ont pour base un bourbon, un rye whiskey ou un Tennessee whiskey. Straight bourbon : Le straight bourbon, élaboré à partir d'un mélange de céréales où le mais est majoritaire, ne peut-être produit qu'aux Etats-Unis. Après double ou triple distillation, il doit vieillir au moins deux ans dans les barriques neuves, brûlées à l'intérieur. Straight Tennessee whiskey : Ce whiskey est élaboré à partir d'un mélange de céréales dont l'une est majoriatire (mais en général). Il doit être produit dans l'Etat du Tennessee. Après double ou triple distillation, l'eau de vie obtenue est filtrée sur charbon de bois d'érable, afin d'atténuer certains arômes, puis vieillit au minimum deux ans dans des barriques neuves, brûlées à l'intérieur. Canadian whisky : Le whisky canadien est élaboré à partir d'un mélange de céréales (ou domine généralement le seigle). Après une distillation, il vieillit pendant au moins trois ans. Le whisky produit au Canada est commercialisé sous plusieurs dénominations : Canadian whisky, Canadian Rye whisky, ou simplement Rye whisky.
Rhum portoricain : Ce rhum, de type hispanique, est élaboré à partir de mélasse, sous-produit du raffinage du sucre de canne. Le rhum portoricain, distillé en colonnes multiples, est filtré afin d'obtenir un goût léger, peu marqué. Rhum cubain : Ce rhum est élaboré à partir de la même façon que le rhum portoricain, mais il est produit à Cuba, d'où le processus de fabrication est originaire. Rhum jamaicain : Ce rhum, également issu de mélasse de canne à sucre, et distillé en colonne simple, est le plus souvent vieilli dans des fûts ayant contenu du "straight bourbon", ce qui lui donne un goût boisé.
La téquila est une eau de vie méxicaine, élaborée à partir d'une plante tropicale, l'agave. Le mot téquila employé seul désigne une téquila mixte comprenant au minimum 51% d'agave. La téquila 100% agave est élaboré uniquement à partir de la variété d'agave A. Tequilana Weber bleue. Les termes "gold" ou "joven abocado" désignent une téquila colorée et adoucie. Téquila blanco : La téquila blanco n'a subi aucun vieillissement.. Téquila reposado : Elle est restée au moins deux mois en foudre ou en barrique.
Cognac : Plus connu dans de nombreux pays sous le nom de Brandy, le cognac est produit dans la région des Charentes et est élaboré à partir de vin blanc. Après une double distillation en alambic simple, l'eau de vie doit vieillir au moins deux ans et demi en barrique. Le cognac est une appelation d'origine contrôlée et sa production doit s'effectuer exclusivament dans la zone délimitée. Calvados : Cette eau de vie est produite à paritr du cidre. La zone de production du calvados AOC est délimitée principalement en Basse Normandie. Le calvados Pays d'Auge AOC est essentiellement produit dans le département du Calvados et, après une double distillation, il subit un vieillissement d'au moins deux ans. Les vins, les apéritifs, les amers, les anisés, etc.
Cet amer concentré, inventé en 1824 par le docteur Siegert à Ciudad Bolivar (autrefois Angostura) au Vénézuela, est produit de nos jours à Trinidad, dans les Antilles brittaniques. Il s'agit d'un rhum aromatisé à la gentiane et aux extraits de plantes et d'épices.
Cette boisson universelle résulte de la fermentation d'un moût à base d'orge, additionné de houblon. Elle titre 4 à 7%. La bière blonde, ou lager, est la plus répandue. En Grande Bretagne et en Irlande, "ale" désigne une bière rousse, "stout" une bière brune.
Cet amer (bitter), inventé par Gaspard Campari à Milan dans les années 1860, est parfumé avec des extraits de racines, de fruits et d'aromates, et coloré en rouge.
Issu de raisins noirs et/ou blancs, le champagne est un vin effervescent obtenu à la suite d'une seconde fermentation en bouteille. Il est produit en France dans une zone d'appelation délimitée en Champagne. Pour la préparation des cocktails, on l'utilise de préference brut.
Cet amer concentré est un alcool neutre aromatisé avec des extraits de bigarade, d'où son goût d'orange amère. La principale marque commercialisée en France est Riemerschmidt.
Les origines Italiennes des cet apéritif à base de vin remontent au XVIIé siècle Vermouth dry : Ce vermouth sec, de couleur clair, est obtenu par l'aromatisation, avec des plantes plus ou moins amères, d'un vin blanc additionné d'un alcool neutre. Il titre 14.5 à 22% Vermouth rosso : Ce vermouth doux obtenu, comme le vermouth dry, à partir de vin blanc, est coloré avec du caramel.
Quelques vins sont utilisés dans les cocktails. Il s'agit notamment de vin blanc de type aligoté pour la préparation du célèbre Kir, de bordeaux rouge pour le vin chaud et de vin rouge un peu corsé pour la Sangria. Les liqueurs Les liqueurs sont généralement obtenues par la distillation d'un alcool neutre ou d'une eau de vie dans lesquels des fruits, des plantes, des épices et/ou des écorces ont macéré pendant quelques semaines. Les crêmes sont des liqueurs à forte teneur en sucre.
Cette liqueur, spécialité Italienne, est obtenue par la macération d'amandes de noyaux d'abricots et d'alcool, avec addition d'eau et de sucre.
Cette liqueur est obtenue par la macération d'abricots dans une eau de vie de vin, avec addition d'au moins 100g de sucre/litre.
La crème de banane résulte de l'aromatisation d'un alcool neutre avec un extrait de banane élaboré à partir de peaux de bananes, coloré en jaune, et contenant au moins 250 g de sucre/litre.
La crème de cacao résulte de l'aromatisation d'un alcool neutre par un extrait de cacao, coloré en brun ou non, et contient au moins 250 g de sucre/litres.
La liqueur de café résulte de l'aromatisation d'un alcool neutre par un extrait de café coloré en brun et contient au moins100g de sucre/ litre
La crème de cassis, spécialité de Dijon depuis 1845, est obtenue à partir d'une macération de baies de cassis dans de l'alcool neutre, avec addition d'eau et d'au minimum 400 g de sucre/litre
Cette liqueur est obtenue par la macération de cerises dans une eau de vie de vin, avec addition d'au moins 100 gde sucre/litre.
Le curaçao est une liqueur d'orange élaborée à l'origine par les Hollandais avec l'écorce de bigarades importées de l'Ile de Curaçao. Curaçao triple sec : Il résulte de l'aromatisation d'un alcool neutre par un extrait d'écorces d'oranges douces et amères (35 à 40% vol) Curaçao bleu : Il s'agit d'un curaçao triple sec réduit à 25 % Vol. environ et coloré en bleu
Cette liqueur fut inventée en Toscane en 1896 par Arturo Vaccari. Elle est obtenue par l'aromatisation d'un alcool neutre par des extraits de plantes (badiane, lavande, vanille etc...), et colorée en jaune
Inventé en 1880, cette liqueur est l'alliance de parfum d'oranges bigarades et de cognacs rigoureusement sélectionnés
Cette liqueur crémeuse d'origine irlandaise est obtenue à partir de Whisky irlandais, de créme fraiche et de cacao. La marque la plus connue est Bailey's, qui inventa cette nouvelle catégorie de liqueur en 1974 à Dublin.
Cette liqueur, obtenue enaromatisant un alcool neutre avec un extrait de pêche, contient au moins 100g de sucre/litre. Ce type de liqueur est également appelé "peach schnapps" en Anglais.
La créme de menthe est une liqueur, d'origine anglaise, qui s'est popularisée au XVIIIé siècle. Elle est obtenue par l'aromatisation d'un alcool neutre avec un extrait de menthe, pui sucrée et souvent coloré en vert. Le Get 27 est une crème de menthe verte, tandis que le get 31 est incolore.
La crème de mûre est une liqueur obtenue par la macération de mûres dans l'alcool neutre, avec addition d'eau et de suvre à 250 g/litre Les jus et les nectars de fruits Parmi les ingrédients non alcoolisés qui entrent dans la préparation des cocktails, les jus et les nectars des fruits tiennent une place de choix. Ils sont commerecialisés avec des étiquettes qui comportent des mlentions précises sur leur composition et leur mode de fabrication. Quand on a le choix, il est préférable d'opter pour des jus de "fruits frais" Jus de fruits frais Ces jus de fruits, le plus proches des jus pressés "maison", sont vendus au rayon réfrigéré du commerce avec une date limite de consommation de 14 jours, et doivent être consommés dans les 2 jours après ouverure. Ils sont produits à partir d'une simple pression des fruits et mis en bouteill sans aucun additif ni traitement. Pour de nombreuses recettes de cocktails comportant du jus de citron, de citron vert, d'orange ou de pamplemousse, il est préférable d'utiliser cette catégorie de produits. Jus de fruits et jus de fruits à base de concentré Constitués à 100% de jus de fruits, les "jus de fruits" ont subi une "flash pasteurisation", opération qui consiste à soumettre brièvement le produit à une température élevée afin de le stériliser en lui conservant toutes ses qualités. Quant aux "jus de fruits à base de concentré", ils ont nécessité l'apport d'un volume d'eau pour être commercialisés; en effet, les fruits pressés sur le lieu de production subissent un traitement avec évaporation pour ensuite faciliter leur stockage et leur transport. On trouve, dans l'une ou l'autre de ces deux catégories, les jus d'ananas, de canneberges, de mangue, de pomme, de fruit de la passion, ainsi que les jus de tomates et de carottes nécessaires à la préparation de nombreux cocktails. Nectar de fruits Les nectars de fruits sont des boissons caractérisées par une teneur en fruit plus faible et un apport de sucre. Dans les recettes de cocktails, on utilise principalement le nectar de banane.
Les sodas Les sodas sont des boissons gazeuses souvent obtenues par l'aromatisation d'une eau purifiée avec des extraits aromatiques et l'adjonctionde gaz carbonique
Cette boisson gazeuse aromatisée avec des extraits végétaux et colorée avec du caramel fut mise au point aux Etats Unis dans les années 1880.
Ce soda est légèrement aromatisé au gingembre. La marque la plus connue, Canada Dry, fut mise au point à Toronto en 1904.
Cette boisson gazeuse aromatisée aux extraits de citron et de citron vert fut inventé aux Etats Unis en 1928 par Charles Grigg sous le nom de seven up qui est, encore aujourd'hui, la marque la plus représentative. Les sirops et les édulcorants
Autrefois élaboré à partir du fruit du grenadier, le sirop de grenadine est maintenant aromatisé avec un jus de fruits rouge, de la vanille et parfois du citron.
Ce sirop est simplement obtenu par dissolution du sucre de canne dans de l'eau. Il est indispensable à la préparation de nombreux cocktails.
Ce liquide épais non alcoolisé, produit dans les caraibes depuis les années 1950, est élaboré à partir de pulpe de noix de coco et de sucre de canne. Les garnitures Pour garnir et agrémenter certains cocktails, on a recours a des fruites frais, comme le citron, le citron vert, l'orange, l'ananas, les fraises, les framboises, à des feuilles de menthe fraîche, et parfois à des légumes, comme le céleri branche ou le concombre. On emploie également, en garniture, des cersies au marasquin, des olives vertes ou parfois des oignons grelots au vinaigre. Certains cocktails peuvent être nappés de copeaux de chocolat ou de noix de muscade rapée. La décoration La décoration, sans être indispensable, est recommandée pour de nombreuses recettes. Destinée à mettre en valeur le contenu d'un verre, elle ne doit pas être trop ostentatoire pour ne pas faire d'un cocktail une boisson exagérément fantaisiste. Les garnitures, déjà citées plus haut, jouent un rôle important dans la décoration. Les garnitures dites fonctionnelles apportent une touche gustative plus ou moins marquée. C'est le cas des zestes d'agrumes ou des feuilles de menthe fraîche, à l'arôme prononcé. Les garnitures visuelles n'interviennent que sur l'aspect final du cocktail, une feuille d'ananas posée sur le bord du verre en est un parfait exemple. Quand au givrage d'un verre avec du sel fin ou du sucre en poudre il peut-être considéré comme une décoration fonctionnelle, puisque la saveur du sel, ou du sucre, collé au bord du verre intervient dans la sensation gustative. Les glaçons La préparation des cocktails nécessite une grande quantité de glaçons. Il est important d'en tenir compte avant l'arrivée de ses invités. Plus il y a de glaçons, plus leur pouvoir rafraîchissant est efficace. En effet, si l'on en utilise trop peu, les glaçons fondent vite et leur dilution altère la qualité du cocktail. Au contraire, si l'on utilise une bonne quantité de glaçons, la température fraîche est rapidement atteinte et la dilution est limitée. Lorsque l'eau du robinet est trop dure, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale pour les glaçons. Indispensable pour certaines recettes, la glace pilée est obtenue en brisant des glaçons dans un torchon. Elle permet de servie des boissons "frappées".
Le Samedi 21 Février 2009Poster un commentaire
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Le Banana Daiquiri est un cocktail avec ingrédient principal le rhum (évidemment) et la banane. Le célèbre endroit ou l'on peut déguster les meilleurs Banana Daiquiri est le "Mountain top", la maison du banana daiquiri. Il se situe à Saint Thomas dans les Iles Vierges.
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